Valores do VINISTA:

V – Vinha & Terroir: Onde tudo começa.

I – Identidade: Produzimos vinhos diferenciadores, senão os melhores, pelo menos os mais singulares

N – Natureza: Respeitamos a Natureza porque ela tornou tudo possível

I – Inovação: Abraçamos a inovação e a criatividade e procuramos ultrapassar os limites da vinificação para criar vinhos novos e excitantes.

S – Sustentabilidade: Acreditamos na proteção do meio ambiente, preservando os nossos recursos naturais e garantindo a viabilidade de longo prazo de nossa indústria.

T – Tradição: Valorizamos a Tradição e o Património das Gerações anteriores

A – Autenticidade: Representamos o lado mais Genuíno do Vale do Douro

 

Da uva ao copo: O processo tradicional de produção de vinho

A arte da vinificação tem sido aperfeiçoada ao longo dos séculos, misturando tradição e ciência para criar o amado elixir que desfrutamos atualmente. Desde o momento em que as uvas são colhidas até ao passo final de verter o vinho para um copo, uma série de passos cuidadosamente orquestrados faz surgir os sabores, aromas e texturas que tornam cada vinho único. Vamos embarcar numa viagem através do processo tradicional de produção de vinho, captando a essência deste ofício ancestral.

A vindima é o primeiro passo crucial na produção de vinho. Normalmente realizada nos meses de outono, os trabalhadores qualificados das vinhas selecionam cuidadosamente as uvas no pico da maturação. A decisão sobre o momento da vindima é fundamental, uma vez que determina o equilíbrio da acidez e do açúcar nas uvas, moldando, em última análise, o perfil de sabor do vinho. Em muitas vinhas, as uvas ainda são colhidas à mão, garantindo que apenas os melhores frutos são recolhidos.

Uma vez colhidas, as uvas são transportadas para a adega, onde são submetidas a um processo conhecido como desengace e esmagamento. Este passo remove os caules das uvas e abre suavemente as peles, libertando o sumo e expondo-o às leveduras que residem naturalmente nas peles das uvas. Alguns produtores de vinho podem optar por incluir um período de maceração, em que as peles das uvas são deixadas em contacto com o sumo durante um período de tempo para extrair sabores e taninos adicionais.

A fermentação é a transformação mágica do sumo de uva em vinho. Tradicionalmente, este processo ocorre em grandes recipientes de fermentação, como barris de carvalho ou tanques de aço inoxidável. O enólogo monitoriza cuidadosamente a temperatura, a atividade das leveduras e os níveis de açúcar para orientar o processo de fermentação. Durante a fermentação, a levedura consome o açúcar do sumo de uva, convertendo-o em álcool e libertando dióxido de carbono como subproduto.

Após a fermentação, o produtor de vinho enfrenta uma decisão crucial: envelhecer o vinho ou engarrafá-lo imediatamente. Os vinhos destinados ao envelhecimento são transferidos para barris de carvalho ou tanques de aço inoxidável, onde passam por um processo de maturação que pode durar meses ou mesmo anos. Este período de envelhecimento permite que o vinho desenvolva complexidade, refine os seus sabores e integre os taninos.

Quando o enólogo considera que o vinho está pronto para ser engarrafado, segue-se uma série de passos meticulosos. O vinho pode passar por processos de colagem e filtração para o clarificar e estabilizar, removendo quaisquer sedimentos indesejados. Depois, é cuidadosamente transferido para as garrafas, muitas vezes com a adição de uma pequena quantidade de dióxido de enxofre para preservar a sua frescura e protegê-lo da deterioração. As garrafas são fechadas com rolhas ou outros vedantes, assegurando uma vedação estanque para manter a qualidade do vinho ao longo do tempo.

Uma vez engarrafados, os vinhos podem ser submetidos a um envelhecimento adicional no ambiente controlado de uma adega ou caves. Este envelhecimento pode aumentar a complexidade do vinho, permitindo-lhe desenvolver características e sabores únicos que evoluem com o tempo. Alguns vinhos, no entanto, destinam-se a ser apreciados jovens e vibrantes e são libertados para consumo imediato.

Finalmente, chega o momento em que o vinho é vertido para um copo, pronto para ser saboreado e apreciado. O cuidado artesanal, a dedicação e a paciência envolvidos no processo de produção do vinho culminam neste momento de prazer. À medida que o vinho gira e liberta o seu bouquet, convida-nos a apreciar o equilíbrio harmonioso dos sabores, as notas subtis de fruta, especiarias e terra, e o final persistente que se prolonga no palato.

Da uva ao copo, a vinificação é um trabalho de amor, misturando ciência, arte e tradição. Cada passo, desde a colheita meticulosa até ao envelhecimento paciente, contribui para a criação de um vinho que reflecte o terroir da vinha, as variedades de uva e a visão do enólogo. É esta mistura de tradição e criatividade que faz de cada garrafa de vinho uma expressão única da terra, da cultura e da ligação humana à vinha.